Pour 4 personnes - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Risotto aux truffes

Ingrédients

  • 250 g de riz CARNAROLI
  • 1 gros oignon, pelé et émincé
  • ½ litre de bouillon de volaille (préparé)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre doux
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 150 g de parmesan, fraîchement râpé
  • 40 g de truffe (finement râpée)
  • 1 cuillère à soupe d’huile aromatisée à la truffe
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  • Verser le bouillon de volaille dans la casserole. Faire réchauffer puis réserver à feu doux.
  • Disposer l’huile d’olive dans la cocotte et la faire chauffer. Y faire ensuite suer l’oignon émincé à feu doux pendant 5 mn ; en remuant bien.
  • Ajouter à la cocotte le riz, bien mélanger, puis laisser revenir à nouveau la préparation pendant 5 mn, en remuant fréquemment à l’aide de la spatule.
  • Incorporer ensuite le vin blanc, remuer et laisser réduire le volume des liquides de moitié, toujours à feu doux.
  • Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
  • Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
  • Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
  • Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
  • Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre (découpé en petits cubes), le parmesan râpé et la truffe râpée.
  • Bien mélanger à nouveau.
  • Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
  • Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 2 à 3 mn, avant de le servir, bien chaud, arrosé d’un petit filet d’huile aromatisée à la truffe.